7 июня в мире отмечают День пищевой безопасности, учрежден он шесть лет назад, но с каждым годом проблема качества продуктов, их экологичности становится всё актуальнее

Пестициды, нитраты, загрязняющая природу упаковка ? болевые точки пищевой индустрии. Внести свой посильный вклад в улучшение ситуации решили новосибирские химики. Они разрабатывают особую биоплёнку для упаковки и длительного хранения продуктов. Правительство Новосибирской области поддержало исследование грантом.

Для эксперимента одну половину фруктов Екатерина Подгорбунских обработала спецсоставом, вторая ? контрольная ? осталась нетронутой. Через неделю фрукты начали портиться, но обработанная половина лучше сохранила свою свежесть.

Защиту от внешних факторов и микробов первой группе "испытуемых" дала биоплёнка ? разработка новосибирских химиков. В её основе ? природные полисахариды, распространённые и доступные соединения. Их особенность ? в кристаллической структуре разной степени упорядоченности.

"Целлюлоза, крахмал, хитин, хитозан имеют аморфно-кристаллическое строение. Мы экспериментируем: приводим их в более аморфное, разупорядоченное состояние, чтобы плёнка была более гибкой, а вносим центры кристаллизации, чтобы увеличить прочность на разрыв, термическую стабильность", ? рассказывает старший научный сотрудник Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН Екатерина Подгорбунских.

Воздействуя на материал и экспериментируя с составом, учёные меняют его свойства. Например, можно сделать плёнку более устойчивой к влаге или улучшить её газопроницаемость. Задача ? найти оптимальную формулу. Учёные уверены, что их разработка будет востребована, ведь главная особенность такой органической упаковки ? её экологичность, в отличие от полиэтилена, загрязняющего окружающую среду.

Плёнка водорастворима, её легко смыть водой из-под крана. Но даже если нет такой возможности, она ? биоразлагаемая, нетоксичная, и для человека абсолютно безопасна. Более того, она может быть полезной. Если, например, вшить в плёнку полезные вещества, они будут обогащать продукт витаминами.

"В процессе приготовления плёнки мы можем добавить необходимые нам витамины или биологически активные вещества, которые будут оседать на кристаллических центрах новой плёнки", ? пояснил студент, участник научно-исследовательского проекта Тимофей Кусков.

Сибиряки надеются, что отечественная биоплёнка в перспективе сможет конкурировать с западными аналогами. Результаты исследований учёные представят к концу 2022 года.